Tamales barbones

A diferencia de otros tamales rellenos de camarón pelado, el tamal barbón lleva el camarón completo dentro de la masa, con todo y cabeza y antenas. Al desenvolver el tamal, esas antenas sobresalen de un extremo, lo que le da su nombre: no hay ningún personaje o leyenda «barbón» detrás, es una observación directa de quienes lo preparan desde hace generaciones.

Es uno de los platillos más nombrados como representativos de la gastronomía de Sinaloa, y Escuinapa —municipio pesquero del extremo sur del estado— es reconocido de forma constante en fuentes periodísticas y culturales como su lugar de origen dentro de Sinaloa.

La masa de maíz, batida con manteca, se extiende sobre hojas de maíz o de plátano y se rellena con camarón entero crudo, sazonado con una salsa de chiles —comúnmente chile guajillo— y especias. El tamal se envuelve dejando que la cabeza y las antenas del camarón asomen por un extremo, y se cuece al vapor hasta que la masa cuaja.