Marlín ahumado

Marlín capturado frente a Mazatlán, ahumado lentamente sobre brasas de leña y deshebrado para tacos y tostadas. Una especialidad ligada a la tradición pesquera del puerto.

Panorama

Mazatlán es un puerto pesquero comercial y deportivo de gran tradición, y el marlín —un pez que en promedio mide unos 3.4 metros de largo y pesa entre 90 y 180 kilos— se captura con regularidad frente a sus costas. Ahumarlo es una forma práctica de aprovechar piezas de ese tamaño y de conservarlas.

El marlín ahumado, deshebrado, se sirve sobre todo en tacos y tostadas, acompañado de salsas, y se ofrece en numerosos restaurantes y puestos de Mazatlán; también es común ver a pescadores locales ahumándolo directamente en la playa.

Preparación tradicional

El pescado se sazona con sal y especias y se ahúma lentamente sobre brasas de leña durante varias horas, hasta quedar suave y con un sabor ahumado marcado. Ya ahumado, se deshebra y se usa para rellenar tacos o cubrir tostadas, acompañado de salsas al gusto.

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Fuentes y datos

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